Erdbeer-Marzipan-Torte

Erbeeren und Marzipan? Yummy!

Das wird gebraucht: 

(Springform 26 cm)

 

Für den Teig:

1 EL Leinsamen (geschrotet)

300 g Bio-Mehl

60 g Braunhirse (gemahlen)

1/2 TL Backpulver

50 Mandeln (gehackt)

120 g Kokosblütenzucker (Alt. 100 g Zucker)

1 Prise Salz

150 g Butter, vegan (z.B. vegan block von "Naturli"*)

Fett für die Form

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

(*Unbezahlte Werbung durch Markennennung)

Für die Marzipancréme:

500 ml Kokosmilch zum Trinken (alt. andere Pflanzenmilch)

1 Päckchen Puddingpulver

200 g Marzipan-Rohmasse

200 g Schlagsahne, vegan

1 Päckchen Sahnesteif, vegan

800g frische Erdbeeren

So wird's gemacht:

Für den Teig die Leinsamen in ca. 3-4 EL Wasser für 15 Minuten einweichen lassen.

Mehl, Braunhirse, Backpulver, Mandeln, Kokosblütenzucker und Salz vermischen. Die Butter in Flocken zu dem Mehlgemisch geben und mit dem Handrührgeräte vermischen. Das überschüssige Wasser von den Leinsamen abgießen und in den Teig einarbeiten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Marzipancreme das Puddingpulver mit 5 EL Pflanzenmilch und 1 EL Zucker verrühren. Die restliche Milch erhitzen, das Marzipan hinein bröseln und verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Die Milch nun zum Kochen bringen, die Puddingpulvermischung hinzugeben, etwas aufköcheln lassen und vom Herd nehmen. Abdecken, abkühlen lassen und zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig in einer gefetteten Springform verteilen und dabei den Teig auch am Rand hochdrücken. Den Teig mit eine Gabel mehrfach einstechen. Mit einem Stück Backpapier abdecken, Hülsenfrüchte darauf verteilen und für 20 Minuten backen. Danach das Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen.

Die Sahne steif schlagen und unter die kalte Marzipanmasse geben. Alles kalt stellen. Den Teigboden abkühlen lassen, mit der Marzipanmasse bestreichen, die Erdbeeren drauf setzen und alles nochmal für ca. 1 Stunde kalt stellen.

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