Vanille-Ingwer-Kürbis

mit Vollkornlinguini und knusprig gebratenem Sesam-Tofu

Das wird gebraucht:

500 g Vollkorn-Linguine 

1 mittelgroßer Bio-Hokkaido-Kürbis (waschen, entkernen und in Streifen schneiden) 

1 Orange (Saft auspressen) 

300 ml Gemüsebrühe 

2 Knoblauchzehen (schälen und hacken) 

1 Zweig Rosmarin 

4 Frühlingszwiebeln (putzen und in Ringe schneiden) 

75 g Kürbiskerne 

1 Vanilleschote (der Länge nach aufritzen) 

400 g Tofu (in "bratbare" Stücke schneiden) 

1 EL schwarzer Sesam

je 1 Stück (30 g) Ingwer und Kurkuma 

2 Hände voll frische Mungo-Sprossen 

2 EL Sojasauce

2 EL Chili-Sauce süß sauer

1 EL Reisessig

1-2 TL Chiliflocken

1 TL Agavendicksaft

Erdnussöl und Olivenöl zum Anbraten

So wird's gemacht:

Aus Sojasauce, Chilisauce, Reisessig, Chiliflocken und Agavendicksaft eine Marinade herstellen und den Tofu darin für mind. 1 Stunde marinieren.

 

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

 

Die Frühlingszwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Kürbis dazugeben und ebenfalls anbraten, mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen, Rosmarinzweig und Vanilleschote dazugeben, Ingwer und Kurkuma reinreiben, alles mischen und 10-15 Minuten köcheln lassen.

 

Tofustücke abtropfen lassen, in Sesam wälzen und mit Erdnussöl anbraten. 

Die Sprossen für einigen Minuten im Kürbissud garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas roten Chiliflocken abschmecken.

 

Den Kürbis mit den gut abgetropften Nudeln mischen, auf einen Teller geben, mit Kürbiskernen bestreuen und mit dem gebratenen Tofu belegen.

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