Scheißschlau! Die ersten Rezepte...

Updated: Mar 9


Nachdem wir in "Scheißschlau durch ein gesundes Darmmikrobiom" gesprochen haben, wie wichtig es ist, unsere Darmflora zu pflegen, wollte ich den großen Tönen Taten folgen lassen und habe getüftelt. Nachfolgend gibt es schon mal ein paar einfache Vorschläge, wie man präbiotische Lebensmittel in den Speiseplan einbauen kann. Zur Erinnerung: Probiotika sind die für unsere Gesundheit förderlichen Bakterienstämme. Präbiotika sind die kleinen Helferlein, die diese Bakterienstämme in unserem Darmmikrobiom füttern. Nachfolgend die ersten Rezepte mit die Chicorée, Topinambur und dem Klassiker Sauerkraut. Neben Präbiotika enthalten Chicorée und Topinambur wertvolle Bitterstoffe.

Während meiner Kindheit gab es bei uns zuhause Chicorée in Schinken eingewickelt und mit Käse überbacken. Habe ich geliebt! Abgesehen davon, dass ich mittlerweile Veganer bin, können Lebensmittel, die Präbiotika enthalten, eine gute Darmflora in der Regel dann unterstützen, wenn sie roh gegessen werden. Das heißt, die Helferlein sind weitestgehend pfutsch, wenn Chicorée lange erhitzt wird. Roh empfinden viele Chicorée allerdings als bitter. In dieser frischen und nährstoffreichen Salat-Kombination (mit Paprika, Spargel, Kürbiskernen, Möhren, Pimpernelle... etc.) reiht sich der Chicorée mit seinen Bitterstoffen fast schon unauffällig ein. Zum letzten Schliff habe ich wertvolles Bio-Kürbiskernöl über den Salat gegeben. Hier geht es zum Rezept.

Topinambur wird gerne als die Erdartischocke bezeichnet. Ich finde sie (oder er?) schmeckt wie eine Mischung aus Kohlrabi, Nüssen und...? Ja, vielleicht auch Artischocke. Konnte mich nicht festlegen. Erst habe ich es als Rohkost probiert, was recht lecker war und mit einem leckeren Dip noch besser gewesen wäre (hatte nicht die Zutaten, die mir vorschwebten und es war Sonntag). Dann habe ich die Knollen in einer Marinade (2 EL Miso-Paste, 1 EL Zuckerrübensirup, 4 EL gutes Pflanzenöl, Chilliflocken, etwas Zitronensaft und frische Minze & Oregano) eingelegt und (wirklich) ganz kurz auf dem Grill beim BBQ angebraten. Das war sehr lecker! Mache ich bald wieder.

Meine letzte Anregung für heute heißt: Sauerkraut selbst herstellen. Wie schon beim Beitrag "Fermente - Balsam für den Darm" beschrieben ist Sauerkraut eine Wohltat für unsere Darmflora. Übrigens auch für Ihren Hund. Keine Wohltat war das händische Schneiden des Weißkohls (falls das ein Hersteller von Küchenmaschinen liest, wäre ich über einen Werbeauftrag dankbar). Die Herstellung an sich ist dann ganz einfach. Hier geht es zum Rezept.


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