Rhabarbersirup und die Sehnsucht nach Sommer

May 15, 2016

Worum geht's ?

Gestern habe ich aus frischem Rhabarber Sirup gekocht. Rhabarber kommt ursprünglich aus Asien und wurde ab dem 18. Jahrhundert auch in Europa angebaut. Der säuerlich-fruchtige Geschmack ist einzigartig und sehr apart, aber sein Genuss ist wie der des Spargels zeitlich begrenzt. Nach einer alten Regel wird ab dem 24. Juni nicht mehr geerntet. Zum einen soll die Pflanze sich für die Ernte im nächsten Jahr ausruhen. Zum anderen steigt der Oxalsäure-Gehalt der Pflanze dann deutlich an. Und Oxalsäure kann für Menschen problematisch werden. Insbesondere bei eingeschränkter Nierenfunktion, denn Oxalsäure fördert die Bildung von Nierensteinen und andere Erkrankungen. Die Blätter der Pflanze sollten nicht verzehrt werden, da der Gehalt dort besonders hoch ist. In der Regel wird dazu geraten, den Rhabarber zu schälen, denn in der Schäle steckt auch einiges an Oxalsäure. Zur Herstellung meines Rhabarbersirups schäle ich die Pflanze dennoch nicht. Zum einen wird durch das Kochen der Gehalt an Oxalsäure reduziert. Zum anderen nimmt man von dem süßen Sirup nur solch geringe Mengen, die niemals zu einem Problem führen werden. Das ist aber nur meine persönliche Meinung, ohne dass ich das mit Untersuchungsergebnissen belegen kann. Last but not least ist der Sirup ohne das Schälen sehr viel schneller fertig, der Ertrag ist deutlich höher und der Sirup hat diese tolle rosa Rhabarber-typische Farbe. Hier geht es zum Rezept.

 

Auf Basis des Sirups habe ich mit Gin und Prosecco für Gäste am Abend einen leckeren Sommerdrink kreiert.

 

Die Zutaten:

5cl Rhabarbersirup

2cl Gin

1 kleiner Schuss Tonic Water

220ml trockener Prosecco

 

Der mit Wacholder hergestellte Gin passt sehr gut zu Rhabarber. Dekoriert wird mit frischen, in Scheiben geschnittenen Erdbeeren, 1 Scheibe Zitrone und frischer Minze. Auch wenn es derzeit eher kalt ist, kommt der Sommer hoffentlich bald wieder. Chin Chin!

 

 

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