Adana Kepab und Coleslaw

veganes BBQ

Für dieses Gericht müssen drei Dinge hergestellt werden: das Fleisch für Adana Kebap, die BBQ-Sauce und der Coleslaw. Letzteres am besten einen Tag vorher, dann schmeckt es noch besser.

Das brauchst Du für American Coleslaw (Weißkrautsalat):

1 kg Weißkohl (oder Spitzkohl, wenn Du es etwas feiner magst)

200g Karotten

30g Agavendicksaft

1 EL Senf

100g vegane Mayonaise (z.B. von EDEN)

2 EL Kokos-Soja-Joghurt (z.B. von Provamél)

1 Bio-Zitrone (Saft auspressen)

2 TL Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

So wird's gemacht:

Den Weißkohl dünn mit einem Gemüsehobel hobeln, in eine Schüssel geben, 1 TL Salz dazu geben und alles kräftig durchmischen. Mit den Händen das Kraut regelrecht quetschen und 1 Stunde stehen lassen.

Aus den übrigen Zutaten ein Dressing herstellen. Die Karotten in feine Streifen verarbeiten. Den Weißkohl auswringen und mit den Karotten-Streifen und dem Dressing vermischen.

Das brauchst Du für das Fleisch:

200g Seitan Fix (würzig)

3 EL Vollkorn-Hefeflocken

1 EL Speisestärke

2 Knoblauchzehen, gepresst

2 TL Paprikapulver

2 EL geräuchertes Paprika-Pulver ("Pimenton de la Vera") 

50ml Ananassaft

1 Gemüsezwiebel, gerieben

2 EL Senf

4 EL Sojasauce

3 EL Olivenöl

2 TL Pfeffer, gemahlen

12 Kebap-Spieße

So wird's gemacht:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die trockenen und die flüssigen Zutaten zunächst separat vermischen, dann beides vermischen. Ich mache das mit der Hand, wie bei einem Kuchenteig. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (durch Drücken mit den Händen - sorry, auch da bin ich da sehr "hands on")  verteilen. Bitte beachten: Der Teig geht nicht auf. Das heißt, Ihr solltet ihn so dünn oder dick ausrollen, wie Ihr die Kebaps später haben wollt. 1 EL Senf mit 1 EL Öl und 1 EL Pimenton verrühren und das Fleisch damit einpinseln. Das Fleisch dann ca. 30-35 Minuten im Backofen backen, danach auskühlen lassen.

6 EL BBQ-Sauce (die sollte während das Fleisch im Backofen ist hergestellt werden) mit 3 EL Olivenöl verrühren. Das Fleisch ein Mal längs und sechs Mal quer durchschneiden. Jeweils auf einen Kebap-Spieß aufstecken (ich kaufe die beim türkischen Lebensmittel-Laden meines Vertrauens). Die Spieße mit der Marinade großzügig einpinseln. Dann grillen.

Das brauchst Du für die BBQ-Sauce:

1 Gemüsezwiebel

3 Knoblauchzehen

2 EL Pflanzenöl

400ml gehackte Tomaten (Dose)

120 ml Apfelessig

3 EL Worchestersauce

3 EL Zuckerrübensirup

2 TL Salz

3 TL Piment0 (geräuchertes Paprikapulver)

2 TL Pfeffer, frisch gemahlen

1/2 TL Zimt

3 Sternanis (müssen später aus der Soße

gefischt werden. Alternativ: gemahlen)

So wird's gemacht:

Die Gemüsezwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Zunächst die Zwiebeln in einem heißen Topf mit dem Pflanzenöl für 2-3 Minuten andünsten. Danach den Knoblauch dazu geben und ein paar Minuten mit dünsten. Die restlichen Zutaten hinzufügen, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 45 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Sternanis rausfischen. Danach in ein Marmeladen-Glas einfüllen, Deckel verschließen, auf den "Kopf" stellen und umgedreht abkühlen lassen.

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