Adana Kepab und Coleslaw

Veganes BBQ, homemade

Für dieses Gericht sind drei Dinge herzustellen: Das "Fleisch" für Adana Kebap, die BBQ-Sauce und der Coleslaw (Weißkrautsalat). Letzteren am besten am Vortag, dann schmeckt er noch besser. Auch die BBQ-Sauce kann man gut im Voraus zubereiten.

Das wird gebraucht für American Coleslaw:

1 kg Weißkohl (oder Spitzkohl, wenn es etwas feiner sein soll)

200 g Karotten

30 g Agavendicksaft

1 EL Senf

100 g vegane Mayonaise (z.B. von EDEN)*

2 EL Soja-Joghurt (z.B. von Provamél)*

1 Bio-Zitrone (Saft auspressen)

2 TL Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

(*Unbezahlte Werbung Durch Markennennung)

So wird's gemacht:

Den Weißkohl dünn mit einem Gemüsehobel hobeln, in eine Schüssel geben, 1 TL Salz dazu geben und alles kräftig durchmischen. Mit den Händen das Kraut regelrecht quetschen und 1 Stunde stehen lassen.

Aus den übrigen Zutaten ein Dressing herstellen. Die Karotten in feine Streifen verarbeiten. Den Weißkohl auswringen und mit den Karotten-Streifen und dem Dressing vermischen.

Das wird gebraucht für das "Fleisch":

200 g Seitan Fix

3 EL Hefeflocken

1 EL Speisestärke

2 Knoblauchzehen, gepresst

2 TL Paprikapulver

2 EL geräuchertes Paprika-Pulver ("Pimenton de la Vera") 

50 ml Ananassaft

1 Gemüsezwiebel, gerieben

2 EL Senf

4 EL Sojasauce

3 EL Olivenöl

2 TL Pfeffer, gemahlen

12 Holzspieße

So wird's gemacht:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wichtig: Zunächst die trockenen und die flüssigen Zutaten separat vermischen, dann beides vermischen. Ich mache das mit der Hand, wie bei einem Kuchenteig. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (durch Drücken mit den Händen)  verteilen. Bitte beachten: Der Teig geht nicht auf. Das heißt, Ihr solltet ihn so dünn oder dick ausrollen, wie Ihr die Kebaps später haben wollt. Das Fleisch dann ca. 30-35 Minuten im Backofen backen, danach auskühlen lassen. Falls Ihr einen Dampfgarer habt, könnt Ihr das Fleisch wunderbar für 45 min. bei 100 Grad C garen.

6 EL BBQ-Sauce (die kann man während das Fleisch im Backofen ist hergestellen) mit 3 EL Olivenöl verrühren. Das Fleisch ein Mal längs und sechs Mal quer durchschneiden. Jeweils auf einen Kebap-Spieß aufstecken (ich kaufe die Holzspieße im türk. Lebensmittelladen. Die Spieße mit der Marinade großzügig einpinseln. Für 1-2 Stunden marinieren und grillen.

Das brauchst Du für die BBQ-Sauce:

1 Gemüsezwiebel

3 Knoblauchzehen

2 EL Pflanzenöl

400ml gehackte Tomaten (Dose)

120 ml Apfelessig

3 EL Worchestersauce

3 EL Zuckerrübensirup

2 TL Salz

3 TL Piment0 (geräuchertes Paprikapulver)

2 TL Pfeffer, frisch gemahlen

1/2 TL Zimt

3 Sternanis (müssen später aus der Soße

gefischt werden. Alternativ: gemahlen)

So wird's gemacht:

Die Gemüsezwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Zunächst die Zwiebeln in einem heißen Topf mit dem Pflanzenöl für 2-3 Minuten andünsten. Danach den Knoblauch dazu geben und ein paar Minuten mit dünsten.

Die restlichen Zutaten hinzufügen, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 45 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.

Sternanis rausfischen. Danach in ein Marmeladen-Glas einfüllen, Deckel verschließen, auf den "Kopf" stellen und umgedreht abkühlen lassen.

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