Bienenstich

Schmeckt auch vegan soooo... lecker!

Die Herkunft des Namens „Bienenstich“ ist unklar. Der Sage nach planten 1474 die Einwohner von Linz am Rhein einen Angriff auf ihre Nachbarstadt Andernach. Zwei Andernacher Bäckerlehrlinge gingen die Stadtmauer entlang und naschten aus den dort hängenden Bienennestern. Als sie die Angreifer sahen, warfen sie die Nester nach ihnen, so dass die Linzer – von den Bienen gestochen – flüchten mussten. Zur Feier wurde ein besonderer Kuchen gebacken – der Bienenstich (Quelle: Wikipedia). Meine vegane Variante hat deutlich weniger Kalorien als der Klassiker, da fette Kuhmilchsahne durch pflanzliche ersetzt wird und ich deutlich weniger Butter verwende, als das Original. Schmecken tut's trotzdem!

Das brauchst Du:

Für den Teig und Belag

250ml Sojamilch

1 Würfel Hefe

200g Zucker

200g vegane Butter

1 Bio-Zitrone

600g Mehl 

Salz

250g Mandelblättchen

Etwas Mehl zum Arbeiten

Für die Füllung:

400ml pflanzliche Sahne

2 Päckchen Sahnesteif

1l Kokosmilch zum Trinken ("Coconut Milk for Drinking" von Dr. Martins im Bio-Markt, alt. Sojamilch mit Vanillegeschmack)

3 Packungen Vanillepuddingpulver

100g Puderzucker

75g vegane Butter

1 Vanilleschote (Mark auskratzen)

So wird's gemacht:

1. Für den Teig 200ml Sojamilch lauwarm erhitzen. Den Hefewürfel zerbröckeln und mit 50ml lauwarmer Sojamilch und 1 TL Zucker verrühren. 100g Butter würfeln und in der übrigen lauwarmen Sojamilch schmelzen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein reiben. Das Mehl mit 1 Prise Salz, Zitronenschale und 100g Zucker mischen. Die angerührte Hefe und die Milch mit der zerlassenen Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen.

2. Für den Belag die restlichen 100g Butter würfeln und mit den restlichen 50ml Sojamilch aufkochen. Die restlichen 100g Zucker und die Mandelblättchen unterrühren, Hitze runterdrehen und alles für einige Minuten (ca. 6-8) köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Die Mandeln sollten jedoch nicht braun werden.

3. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen (nicht stattdessen einfetten!). Den Teig nochmal durchkneten und auf etwas Mehl auf die Größe des Backblechs ausrollen. Den Teig auf das Backpapier auf dem Backblech legen und mit der Mandelmasse bestreichen. Im Backofen ca. 25 Minuten backen bis er aufgegangen und gebräunt ist. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen (diesen Schritt nicht überspringen).

5. Für die Füllung die pflanzliche Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und kalt stellen. Die weiche Butter mit dem Puderzucker glatt rühren. Von der Kokosmilch 200ml abnehmen und mit dem Puddingpulver glatt rühren. Die übrige Kokosmilch mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen, den Topf vom Herd ziehen und das angerührte Puddingpulver unterrühren, nochmals aufkochen. Wieder den Topf vom Herd ziehen und die Butter-Puderzucker-Mischung unterrühren. Den Pudding abkühlen lassen und dann die Sahne unterheben.

6. Den Kuchen in gleichgroße Stücke schneiden (ca. 10 x 10 cm). Die Stücke waagerecht in der Mitte durchschneiden. Das geht am besten, wenn man das Stück auf die Kante stellt und von oben nach unten durchschneidet. Den Boden jeweils großzügig mit der Puddingcrème bestreichen mit dem Mandelteigdeckel bedecken.

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