Black Bean Burger

Awesome!

Leckerer Patty aus schwarzen Bohnen, Shitake-Pilzen und vielen guten Gewürzen. Einen hohen Gehalt an Eiweiß hat er auch noch... Na, dann ran an die Bouletten und den Grill anwerfen! 

 

Das brauchst Du für 4 Burger:

2 EL Leinsamen

100g getrocknete Soja-Schnetzel (z.B. von Vantastic Foods)

70g Haferflocken (Kleinblatt)

1 EL getrocknete Shitake-Pilze

1 Dose schwarze Bohnen (400g)

40ml Olivenöl

1/2 Gemüsezwiebel

2 TL Tomatenmark

2 TL Sojasauce

1 EL Misopaste

1 TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 TL Paprikapulver

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1/2 TL gemahlene Chilies

1/2 TL Knoblauchpulver

80ml Wasser

100g Seitan fix (Glutenpulver)

Und außerdem noch für die Burger:

4 Burgerbrötchen 

2 Tomaten (in dünne Scheiben geschnitten)

2 Salzgurken (in dünne Scheiben geschnitten)

1/2 Gemüsezwiebel (in dünne Ringe geschnitten)

4 Salatblätter (jeweils in der Größe, das es eine Brötchenhälfte bedeckt)

Jeweils 1 TL Senf und vegane Mayo pro Burger

Und so wird's gemacht:

Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, Wasser zum Kochen bringen, die getrockneten Sojaschnetzel ins Wasser geben, Temperatur runterschalten und für 10-12 Minuten leicht simmern lassen. Danach die Schnetzel in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

Leinsamen mit 2 EL Wasser für ca. 10 Minuten quellen lassen. Haferflocken mit heißem Wasser übergießen und ebenfalls quellen lassen. Shitake-Pilze in Wasser einweichen lassen. Die Zwiebel fein reiben.

Gib' alle Zutaten bis auf das Seitan-Fix in einen Food Processor und püriere für ein paar Sekunden. Ggf. die Masse mit einem Spatel  von den Ränder in die Mitte schieben und erneut pürieren. Die Soja-Schnetzel sollten fein püriert sein, sonst hält das Patty nicht gut zusammen.

Die Mixtur in einen große Schüssel geben und das Seitan fix hinzufügen. Zunächst mit einem Holzlöffel durchrühren und dann mit den Händen für 2-3 Minuten kneten, damit sich das Weizengluten entwickelt.

Aus dem Teig 3-4 Burgen formen. Ich habe mir ein spezielles Eisen dafür besorgt, mit dem ich gleich große Patties pressen kann. Die Patties in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten bei 100 Grad C in den Dampfgarer geben. Die Patties auskühlen lassen und in den Kühlschrank geben und wenn möglich 1 Stunde ruhen lassen. Dann anbraten oder grillen.

Und jetzt die Burger zusammenbauen:

Auf die eine Hälfte des Brötchens den Senf streichen, mit Salzgurken belegen und das Patty drauf legen. Nun die andere Brötchenhälfte mit Mayo belegen, ein Salatblatt darauf legen, die Tomatenscheiben und beide Hälften aufeinander legen. 

Dazu passt:

Gekochte Maiskolben (die können auch kurz mit auf den Grill und Cole Slow. Vielleicht magst Du auch noch eine leckere BBQ-Sauce zubereiten?

  • Facebook Social Icon
  • Instagram Social Icon

100% plant based