Blaubeer-Zitronen-Kuchen
Mit frischen Gänseblümchen für viel Vitamin C!
Das wird gebraucht:
1 Springform (25cm)
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Für den Teig
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g zucker
220 ml Pflanzenmilch
120 ml Pflanzenöl
1 Bio-Zitrone (geriebene Schale und Saft)
1 TL Vanilleextrakt
300 g frische Blaubeeren
Nach Belieben: 1 Hand voll Gänseblümchen
Fett für die Form
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Für den Guss
150 g Puderzucker
1 EL Pflanzenmilch
1/2 Bio-Zitrone (davon geriebene Schale und 2 EL Saft)
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So wird's gemacht:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Springform einfetten.
In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Kokosbütenzucker gründlich vermischen.
Pflanzenmilch, Öl, Zitronenschale und -saft, Vanille hinzufügen. Alles vorsichtig vermischen und die Beeren unterheben, so dass sie möglichst nicht kaputt gehen.
Den Teig in die Springform geben und 30-35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker, Pflanzenmilch, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Sofern der Guss zu fest ist, noch etwas Pflanzenmilch dazu geben. Sofern er zu flüssig ist, noch etwas Puderzucker hinzufügen.
Den Kuchen auf ein Kuchengitter geben und vollständig auskühlen lassen. Dann den Guss über den Kuchen geben und mit den restlichen Blaubeeren und Gänseblümchen dekorieren.
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