Sprossen, Keimlinge & Microgreens

Kleine Nährstoffpakete

Was sind Sprossen, Keimlinge & Microgreens?

Als Sprossen bezeichnet man die oberirdisch wachsenden Teiler einer jungen Pflanze. Von Keimlingen spricht man, wenn die ersten Veränderungen am Samen (Wurzeln und Blätter) sichtbar werden. Dann gibt es noch die Microgreens: Das  sind Keimlinge, die zu spät geerntet werden - Mehr dazu hier.

 

Sprossen sind infolge der eigenen Stoffwechselprozessen wahre Kraftpakete. Die junge Pflanze bildet während der Keimung Stoffe, um gesund wachsen zu können und sich unter anderem gegen Fraßfeinde zu schützen. Von dieser positiven Wirkung profitiert auch der menschliche Organismus. Sprossen enthalten abgesehen von gesunden sekundären Pflanzenstoffen viele Vitamine (Alfalfa viel Vitamin C), Mineralien, Proteine und Chlorophyll. Es gibt für sekundäre Pflanzenstoffe den Hinweis, dass sie einzelne Prozesse im Vorfeld einer Krebserkrankung positiv beeinflussen können. Hier ist – wie bei einer ausgewogenen Ernährung insgesamt - vor allem die Vielfalt entscheidend. 

 

Eine gute Auswahl an frischen Sprossen gibt es in Biosupermärkten. Man kann die kleinen Kerlchen aber auch ganz einfach selbst züchten. Das ist vor allem im Winter toll, wenn die einheimischen Vitaminquellen in Form von Frischkost eingeschränkt sind. Es sind viele, auch teure Utensilien zur Keimzucht erhältlich. Aus meiner Erfahrung tut es ein einfaches Keimglas. Wichtig ist Hygiene und etwas Sorgfalt. Die Zubereitung kann man auf YouTube anschauen. Tatsächlich macht es wirklich Spaß, zu beobachten, wie schnell aus den Saaten winzige, filigrane Pflänzchen und dann Sprossen werden. Meinen Kindern belege ich morgens die Schulbrote mit frischer Gurke, Salat und Tomaten und „mogele“ ein paar wertvolle Sprossen drunter. Abends kommen sie in den Salat.

Ich bestelle mein Saatgut bei: www.microgreen-shop.com (unbezahlte Werbung durch firmennennung). HIer gibt es auch Keimgläser.

Das wird gebraucht:

1 Keimglas

1-2 EL Keimsaat nach Belieben

So wird's gemacht:

Die Keimsaat über Nacht im Keimglas in warmem Wasser einweichen. Die Saat sollte sehr gut bedeckt sein.

Das Wasser am nächsten Tag abgießen, frisches Wasser auffüllen, das Glas vorsichtig schwenken, damit alle Saaten abgespült werden. Danach das Keimglas so auf den am Glas befestigten grünen Ständer stellen, so dass das Wasser abläuft und die Saaten abtrocknen können. Ich spüle die Saaten in dieser Weise mehrmals am Tag, damit kein Schimmel entsteht. Aus diesem Grund verwende ich auch nicht mehr als 1-2 Esslöffel, je nach Saatengröße, denn die kleinen Pflänzchen nehmen dann doch recht schnell viel Platz ein.

Je nach Sorte können Sie nach 3-5 Tagen ernten. Die Sprossen halten sich nach der Ernte in einer Frischhaltedose für 1-2 Tage recht gut im Kühlschrank.

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