Keese-Mohnkuchen & Aprikosen
Ohne Industriezucker und Mehl, dennoch mindestens so lecker, wie er aussieht!
Das wird gebraucht:
Für den Boden:
200 g Vollkornhaferflocken
100 g gehackte Mandeln
50 g Kokosflocken
1 Prise Salz
1 reife Banane
6 Medjool Datteln
50 g Agavendicksaft
100 ml Kokosöl
1 TL Vanille-Extrakt
1 Springform (25 cm)
Fett zum Einfetten der Form
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Für die Mohn-Schicht:
100 g Mohnsaat
160 ml Kokosmilch
80 g Dattelsirup
2 EL Rosinen
2 TL Pfeilwurzelmehl
Für die Keese-Füllung:
400 g Seidentofu
200 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht od. 1 Stunde in heißem Wasser)
250 g Mandelfrischkeese (z.B. Alnatura)
80 g Kokosöl
100 g Agavendicksaft
1 TL Zitronensaft
40 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt
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So wird's gemacht:
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und die Springform einfetten.
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Die Zutaten für den Boden vermischen und mit dem Pürierstab zerkleinern, bis sich eine gleichmäßige Paste ergibt. Den Boden der Form damit auslegen und für 15 Minuten in den Tiefkühler stellen.
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Den Mohn mit allen Zutaten aufkochen bis die Masse sich langsam verdickt. Dann abkühlen lassen, als nächste Schicht über den Boden geben und erneut in den Tiefkühler stellen.
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Für die Keesekuchenfüllung alle Zutaten vermischen, mit einem Hochleistungsmixer 2 Minuten mixen und die Masse über die Mohnschicht geben. Die Aprikosen waschen, entkernen und leicht in die Füllung drücken.
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Den Kuchen 60 Minuten backen, dann im Backofen auskühlen lassen; nicht heraus nehmen. Dann sollte die Schicht nicht einreißen.
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