Keese-Mohn-kuchen mit Aprikosen

OMG!

Das wird gebraucht (Springform 25cm):

Für den Boden:

200g Vollkornhaferflocken

100g gehackte Mandeln

50g Kokosflocken

1 Prise Salz

1 reife Banane

4 Medjool Datteln

50g Agavendicksaft

1 TL Vanille-Extrakt

Fett zum Einfetten der Form

Für die Füllung:

100g Mohnsaat

160ml Kokosmilch

80g Dattelsirup

2 EL Rosinen

2 TL Pfeilwurzelmehl

400g Seidentofu

200g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht od. 1 Stunde in heißem Wasser)

1 Paket Mandelfrischkeese (z.B. SimplyV)

80g Kokosöl

100g Agavendicksaft

2 TL Zitronensaft

40g Stärke

1 TL Vanilleextrakt

So wird's gemacht:

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und die Springform einfetten.

Die Zutaten für den Boden vermischen und mit dem Pürierstab zerkleinern, bis sich eine gleichmäßige Paste ergibt. Den Boden der Form damit auslegen und für 15 Minuten in den Tiefkühler stellen. 

Den Mohn mit allen Zutaten aufkochen bis die Masse sich langsam verdickt. Dann abkühlen lassen, als nächste Schicht über den Boden geben und erneut in den Tiefkühler stellen.

Für die Keesekuchenfüllung alle Zutaten vermischen und die Masse über die Mohnschicht geben. Die Aprikosen waschen, entkernen und leicht in die Füllung drücken.

Den Kuchen 60 Minuten backen, dann im Backofen auskühlen lassen; nicht heraus nehmen. Dann reißt die Schicht nicht ein. 

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