Barbecue Cauliflower Wings

Mit frischer Kapern-Minz-Remoulade

Das ist ein Rezept, das ich besonders mag. Diese würzigen Snacks sind ein bisschen aufwendig, aber leicht herzustellen. Sie werden nicht frittiert, sondern im Backofen zubreitet, sind glutenfrei und schmecken mit der leichten, frischen Kapern-Minz-Remoulade ganz wunderbar.

Das wird gebraucht für die "Wings"

1 Blumenkohl, geputzt und in kleine Stücke geteilt

Für den Teig:

120 g Kichererbsenmehl

1 Prise Salz

1/2 TL Currypulver

1 TL Tandoori Masala Gewürzmischung

120 ml Kokosmilch

1 EL Sojasauce

Für die Marinade:

2 EL rote Pad Thai Sauce oder süß-saure Chillisauce

2 EL Kokosöl

3 TL Ahornsirup

Ca. 30 ml Wasser

Für die Kapern-Minz-Remoulade:

150 g Mandelfrischkäse

3 EL Joghurt, vegan

1 Prise Salz

Etwas Pfeffer, gemahlen

1 TL Zitronensaft

1/2 TL Agavendicksaft

1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt

1 EL Kapern, gehackt

1 EL frische Minze, fein gehackt

So wird's gemacht:

Den Backofen auf 220 Grad (Unter- und Oberhitze) vorheizen und ein Backblech (außerhalb des Ofens) mit Backpapier auslegen.

Den Blumenkohl vorbereiten und für den Teig die Zutaten vermischen (erst die trockenen Zutaten, dann mit Flüssigkeit verrühren). Der Teig sollte dick, aber noch flüssig sein, damit der Blumenkohl damit gut umhüllt werden kann. Ist er zu flüssig, hält er nicht an den Blumenkohlröschen. Etwas Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu dickflüssig ist; etwas mehr Kichererbsenmehl im umgekehrten Fall. Wenn die richtige Konsistenz erreicht ist, die Blumenkohlröschen im Teig wälzen, bis sämtliche gut bedeckt sind. Es sollte wenn möglich kein überflüssiger Teil auf das Backblech, da der im Ofen verbrennt. Daher ggf. überschüssigen Teig abschütteln.

Die Blumenkohlröschen dann einzeln auf dem Backblech positionieren (ggf. zwei Durchgänge planen). Nun die Röschen 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

In dieser Zeit die Zutaten für die Marinade vermischen und die Remoulade herstellen (die Zutaten vermischen und cremig rühren, dann erst die Kräuter unterheben). Remoulade im Kühlschrank aufbewahren.

Nach 25 Minuten jedes Blumenkohlröschen mit der hergestellten Marinade bestreichen und weitere 20-25 Minuten backen, bis sie braun sind und der Guss karamellisiert ist.

Die Röschen aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit der Remoulade servieren.