Quiche Végétarienne

Paul Bocuse veganisiert...

Das wird gebraucht:

1 Quiche-Form, ca. 30 cm Durchmesser

1 Portion pâte à foncer, dafür brauchst Du folgendes (Rezept von Paul Bocuse, veganisiert):

500 Mehl

10g Salz

1 TL Zucker

250g vegane Butter

1/10l Wasser

Für die Füllung der Quiche brauchst Du:

500 g Brokkoli-Röschen (oder ein anderes Gemüse, z.B. Lauch), gewaschen

100 g Gemüse-Zwiebel, fein gehackt

4 Scheiben vegane Chorizo (z.B. von Wheaty), in feine Streifen geschnitten

3-4 EL Olivenöl oder Fett zum Anbraten und Fett zum Einfetten der Quiche-Form

400 g Mandelfrischkäse (z.B. Alnatura)

100 ml Hafermilch (oder andere pflanzliche Milch)

1 EL Bindemittel (z.B. Pfeilwurzmehl)

1 EL Hefeflocken

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 EL frischer Thymian

1 TL Paprikapulver

1 TL Chiliflocken

1 TL Currypulver

1 TL Kurkuma

1 Prise Kala Namak Salz (lässt die Quiche nach Ei schmecken)

Pfeffer, gemahlen 

2 Prisen Salz

Muskatnuss, gemahlen

So wird's gemacht:

Nach dem Original-Rezept von Monsieur Bocuse tut man für die pâte á foncer folgendes (und ich hoffe, ich habe das einigermaßen verständlich übersetzt): Das Mehl als Haufen auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. In diese Vertiefung Salz, Zucker, und die zuvor in einem Mulltuch durchgeknetete Butter geben und mit dem Wasser vermischen. Alles verrühren (mit einem Teigrührgerät funktioniert das auch). Den Teig mindestens 1 Stunde - gerne auch 1 Tag - im Kühlschrank ruhen lassen. Vor Gebrauch den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, aufwärmen lassen, dann ausrollen und in die eingefettete Quiche-Form auslegen (so dass er auch den Rand bedeckt).

 

 

 

 

 

 

 

Laut Paul empfiehlt es sich, den Teig erstmal blind zu backen. Dazu kommt auf den in die Form ausgelegten Teig Backpapier (ggf. zuschneiden). Auf das Backpapier legen wir getrocknete Hülsenfrüchte (hier geht alles, von Bohnen bis Kichererbsen). Das Ganze dann schon mal 10 Minuten bei 175° Celsius blind backen.

 

 

 

 

 

 

 

Für die Füllung bitte das Pfeilwurzmehl (oder ein anderes Bindemittel) mit etwas kalter (!) Hafermilch vermischen. Den Mandelfrischkäse mit der übrigen Hafermilch und allen restlichen Zutaten (bis auf die vegane Chorizo, Zwiebel, Knoblauch und Brokkoli) verrühren. Die Zwiebel, Knoblauch und Chorizo-Stücke dann in einer Pfanne mit etwas Fett anbraten und etwas abkühlen lassen. Dann mit der Mandelfrischkäse-Mischung verrühren und etwa die Hälfte davon in die Form auf den Teig geben.

 

 

 

 

 

 

 

 

Die Brokkoli-Röschen in diese Mischung platzieren, so dass der gesamte Teig bedeckt ist. Mit der restlichen Frischkäse-Mischung übergießen und nochmal 15 Min bei 175° C backen. Am besten "dabei bleiben" und schauen, damit nichts anbrennt.

Bon appétit!

Mit allen Sinnen

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