Vietnamesische Nudelsuppe "Pho"

Das wird gebraucht

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Für die Pho-Brühe:

2 EL Bratöl

1 kleine Gemüsezwiebel

25 g frischer Ingwer

2 Knoblauchzehen, geschält

1,2 l Misobrühe

2 Sternanis

1 Zimtstange

2 Limonenblätter

1 Stange Zitronengras

6 schwarze Pfefferkörner

2 TL Rohrohrzucker

4 EL Sojasauce

2 EL Hoi Sin Sauce

2 EL Sriracha

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Für die Suppeneinlage:

150 g Mungobohnensprossen

100g frische Shitake Pilze (alt. 15 g getrocknet und eingeweicht)

5 Thai-Spargel

250 g Reisnudeln

1/2 Bund frischer Koriander

1/2 Bund Thaibasilikum

1 rote Chili-Schote

1 Limone

ein Hand voll frischer Babyspinat

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So wird's gemacht

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Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in einem Topf mit dem Bratöl für einige Minuten anrösten und mit der Misobrühe löschen.

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Die übrigen Zutaten für die Brühe dazu geben und alles ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

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Nach der Garzeit der Brühe den Topfinhalt durch ein Sieb in einen anderen Topf geben.

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Die Sprossen, Spinat und den Thai-Spargel waschen, die Pilze (sofern frisch waschen und in Streifen schneiden), Nudeln nach Packungsanweisung garen.

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Alles in die Brühe geben und ziehen lassen.

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