Quark

Aus fermentierten Cashewkernen

Schon während meiner Kindheit habe ich morgens liebend gerne Brot mit Quark und marmelade gegessen. Neben einem guten Käse vermisse ich Quark seit ich mich vegan ernähre sehr. Die Alternativen, die es aus Sojamilch usw. zu kaufen gibt, schmecken mir nicht und lassen auch keine Kindheitserinnerungen bei mir hochkommen. Also habe ich angefangen, zu experimentieren. Nach diversen, fehlgeschlagenen Versuchen bin ich der Sache nun für meinen Geschmack richtig nahe gekommen! Und dieses Rezept teile ich natürlich gerne mit Euch. Aber Achtung - Bitte zeitlich einplanen: die Herstellung des Rejuvelacs dauert ein paar Tage. alternativ könnt ihr Brottrunk kaufen. Da ich aber immer Rejuvelac herstelle (er kommt jeden Morgen bei uns in den Slow Juice oder Smoothie und bei meinen Hunden ins Futter) habe ich dieses Rezept mit gekauftem Brottrunk nicht ausprobiert.

Das wird gebraucht:

250 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht

ca. 250 ml Rejuvelac (alt. Brottrunk, nicht pasteurisiert)

1 Nussmilchbeutel (Alt. 1 Mulltuch in ein Sieb legen)

50 g vegane Butter (ich verwende ausschliesslich Vegan Block von Naturli)

1 TL Salz (naturbelassen, z.B. Himalaya-Salz oder Steinsalz)

So wird's gemacht:

Eingeweichte Cashews gut abspülen und abtropfen lassen. Dann mit dem Rejuvelac in einem Hochleistungsmixer verarbeiten, bis eine cremige Masse entsteht. Ggf. zwischenzeitlich pausieren und die Masse von den Seiten den Mixers in die Mitte schieben. Der Mixer sollte nicht überhitzt werden (max. 2 Minuten), sonst sind die wertvollen Milchsäurebakterien, die wir zum Fermentieren brauchen, pfutsch. 

Die Masse dann in ein Gefäß geben (entweder Glas oder Keramik, kein Edelstahl), mit einem Mulltuch bedecken und das Mulltuch mit einem Gummiband am Glas befestigen (ich verwende ein Ball Mason Glas, bei dem man den Deckel vom Drehverschluss trennen kann). Dann bei Zimmertemperatur 24-36 Stunden fermentieren lassen. Je länger die Fermentationszeit, je säuerlicher wird der Quark.

Wenn die Cashewmasse fertig fermentert ist in den Nussmilchbeutel geben und für 1-2 Stunden abhängen/abtropfen lassen (ich hänge den Beutel an den Wasserhahn über dem Küchenwaschbecken.

 

Die Butter vorsichtig in einem kleinen Topf auf der warmen Herdplatte zerlaufen lassen und mit dem Salz und der Cashewmasse im Mixer nochmal vorsichtig mischen. Die Masse in ein Glas mit Schraubverschluss geben und in den Kühlschrank stellen, bis der Quark fester wird. Dann ist er Serviertfertig. Er kann natürlich dann auch wunderbar für einen Kräuterquark verwendet werden. Im Kühlschrank hält der Quark ca. 1 Woche (länger hat er es bei uns noch nicht geschafft, da er vorher weggefuttert ist).

 

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