Rejuvelac

Der selbstgemachte Brottrunk

Was ist denn überhaupt Rejuvelac?

Rejuvelac, auch Brottrunk genannt, ist ein fermentiertes Getränk aus gekeimten Getreide. Als probiotisches Lebensmittel unterstützt es den Aufbau und die Erhaltung einer gesunden Darmflora und somit unser Immunsystem. Zudem ist es reich an B-Vitaminen, Vitamin E, Vitamin K, Aminosäuren und Enzymen. Tatsächlich ist der Darm für 80% der Qualität unseres Immunsystems verantwortlich und eine gesunde Darmflora hält sogar unser Gehirn fit.

 

 

Es lohnt sich also, den Darm zu pflegen. Anstatt teure Präparate zu kaufen, eignet sich Rejuvelac hervorragend zur Darmreinigung und Pflege. Einfach pur oder verdünnt mit Wasser trinken und nicht von dem etwas eigenen Geruch abhalten lassen. Daneben lässt es sich auch zum Fermentieren von frischem Gemüse und zur Herstellung von pflanzlichen Joghurt- und Käsealternativen verwenden. Ich stelle daraus in erster Linie Creme Fraiche (z.B. für Frankfurter Grüne Sauce) und Cashew-Käse her. Die Herstellung klingt anfangs etwas kompliziert und dauert ein paar Tage. Wenn man den Dreh mal raus hat, geht's ganz einfach.

 

Das wird gebraucht:

  • 100g Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Kamut), Naturreis oder sog. Pseudogetreide (Buchweizen, Amaranth, Hirse, Quinoa. Was immer Du magst. Ich habe mit einer Bio-6-Kornmischung begonnen. Hat gut geklappt.

  • 1 Keimglas (oder eine Keramikschüssel, ein Mulltuch und Gummiband zur Abdeckung)

  • 400ml Wasser 

  • Ein Gefäß mit mind. 0,5 l Volumen. Es sollte eine relative große Öffnung haben, damit für den Fermentiervorgang genug Sauerstoff an die Flüssigkeit kommt. Ich verwende eine Glaskaraffe.

 

und so wird's gemacht

  • Die Körner müssen zunächst in ausreichend Wasser eingeweicht werden. Sofern Du ein Keimglas verwendest, weichst Du die Körner darin ein. Wenn Du eine Keramikschüssel verwendest, dann dort. Offiziell gibt es unterschiedliche Einweichzeiten. Ich weiche immer, egal welches Getreide ich verwende, über Nacht ein. Das reicht auf jeden Fall.

  • Nach der Einweichzeit werden die Körner in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser vorsichtig abgespült. Wenn Du kein Keimglas hast, müssen die Körner gut abtropfen.

  • Stelle das Keimglas auf den Ablaufbügel, damit überschüssiges Wasser abfließen kann oder gib die gut abgetropften Körner in eine Keramikschüssel. Letztere dann mit dem Mulltuch abdecken (mit Gummiband befestigen).

  • Die Körner müssen 2-3 Mal am Tag gespült werden. Dafür Wasser in das Keimglas geben, vorsichtig umrühren und auf den Verschluss stellen, damit das Wasser ablaufen kann. Ich versuche, die Körner auf der Länge des Glases zu verteilen, damit sie nicht gestapelt sind und die Gefahr von Fäulnis reduziert wird. Verwendest Du eine Keramikschüssel müssen die Körner wie beim ersten Mal abgespült werden und gut abtropfen, bevor sie wieder zurück in die Schüssel kommen.

  • Nach 1-2 Tagen - je nach dem, welche Körner zu verwendest, bilden sich die Keimlinge.

  • Die Keimdauer beträgt je nach Sorte irgendwas zwischen 12h (Hirse) und 2-4 Tagen. Du solltest die kleinen Kerlchen beim Spülen genau anschauen, dann entwickelst Du mit der Zeit ein gutes Gespür, wann die Keimung losgeht.

  • Nach Abschluss der Keimdauer werden die Keime fermentiert. Das geht ganz einfach: Gib die Keime in das mind. 0,5 l Volumen Gefäß, füge 400ml  gutes Wasser hinzu (ich verwende eine artesische Quelle, um den Rejuvelac besonders kostbar zu machen), decke das Gefäß mit einem sauberen Mulltuch ab (mit Gummiband zum Befestigen), damit kein Staub in das Getränk kommt aber genug Sauerstoff an die Flüssigkeit gelangt. Nun lasse das Ganze 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen.

Jetzt bildet sich eine weißliche Flüssigkeit (siehe Bild oben links; auf dem rechten Bild siehst Du links einen Kombucha, den ich gebraut habe, sowie den fertigen Rejuvelac). Aus den Körner backe ich nach Fertigstellung des Rejuvelacs in der Regel ein Vollkornbrot. Man kann die Körner auch zu einer zweiten Fermentierung verwenden oder den Hühnern geben - falls Ihr welche habt. Die freuen sich.

Der Rejuvelac hält sich in Bügel- oder anderes verschließbaren Flaschen im Kühlschrank ca. 1 Woche.

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100% plant based