Studentenfutter 2.0

Bevor es mit dem Rezept losgeht...

Studentenfutter 2.0 mit vielen gesunden Zutaten, Ballaststoffen und wunderbaren Basilikumsamen. Was hat es damit auf sich? Liest Du hier. Was ist an Basilikumsamen so toll? Liest Du hier.

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Das wird gebraucht:

180 g Vollkornmehl

150 g Vollkornhaferflocken

30 g Kokosraspeln

50 g Walnüsse, gehackt

50 g Mandeln, gehobelt

30 g Kürbiskerne

100 g Cranberries

50 g Medjool Datteln, gehackt

2 reife Bananen

2 TL Spekulatiusgewürz (optional)

1 TL Ingwer, gemahlen

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

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2 EL Basilikumsamen (Alt. Leinsamen)

2 EL Flohsamenschalen, gemahlen

300 ml Kokosmilch (ich verwende Kokosmilch zum Trinken)

180 g Apfelmus

100 ml Ahornsirup

2 TL Vanille-Extrakt

150 ml Kokosöl, geschmolzen

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So wird's gemacht:

Alle trockenen Zutaten (1. Zutatenblock) in einer Schüssel mischen. ​Basilikumsamen und Flohsamenschalen in einer weiteren Schüssel mischen und peu à peu die Kokosmilch hinzufügen. Stetig rühren, damit es keine Klumpen gibt. ​Apfelmus und Ahorsirup unterrühren und alles 20 Min. stehen lassen. Keine Angst, wenn das wie Straßenzement aussieht! Der "Zement" ersetzt die Eier und hält den Cookie zusammen.

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Nun die trockenen Zutaten (1.  Zutatenblock) mit dem 2. Zutatenblock mischen,

schnell vermengen und kneten, um Klumpen zu vermeiden. Das Ganze dann 20 Minuten ruhen lassen.

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Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen. Nun jeweils aus einem Esslöffel Teig eine Kugel rollen, auf das Backblech legen und mit den Händen oder einem Gegenstand flach drücken. Info: Die Kekse verlaufen nicht im Backofen.

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Die Kekse nach ca. 20-25 Minuten aus dem Backofen nehmen und auf dem Blech von beiden Seite gut abkühlen und trocknen lassen.

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