Süppchen vom Rotkohl

mit Meerrettichschaum und Canberries

Das wird gebraucht:

750 g Rotkohl

2 Schalotten

1 Bio-Zitrone

1 EL vegane Butter

800 ml Gemüsebrühe

1 EL Oregano (frisch oder getrocknet)

1 TL Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

1 EL Granatapfel-Sirup

1 säuerlicher Apfel

100g Mandelfrischkäse

2 EL Crème Fraiche (vegan, z.B. Crème Vega von Dr. Oetker)

2 EL Meerrettich (aus dem Glas)

4 EL getrocknete Canberries

 

So wird's gemacht:

Den Rotkohl waschen und grobe Stücke schneiden.

Schalotten schälen und hacken.

Die Zitrone auspressen.

Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

 

Die Butter in einem Topf erhitzen und darin den Kohl und die Schalotten anrösten. Die Gemüsebrühe, Apfel, Oregano, Granatapfel-Sirup, Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.

 

Den Mandelfrischkäse mit Crème Fraiche und dem Meerrettich mischen, schaumig schlagen und kalt stellen. Cranberries fein hacken.

Die Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Danach nochmals aufkochen und ggf. etwas einreduzieren lassen, wenn sie zu flüssig ist. Danach in Suppenschalen füllen, jeweils 1 EL Meerrettich vorsichtig in die Supper geben, mit Cranberries bestreuen.

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