Frischer Spargel
mit Kurkuma-Kerbel-Hollandaise
Diese extravagante Hollandaise besticht durch ihre tollen Aromen. Dazu braucht man dann nur noch leckere Pellkartoffeln.
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Das wird gebraucht (für 4 Portionen):
2 kg Spargel (Faustregel: 1 Pfund pro Person)
100 g vegane Butter (Meine Empfehlung: "vegan Block" von Naturli*)
30 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein, trocken
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
2 EL Mandelfrischkäse (ich verwende Alnatura*)
1 Tl Senf
1 TL Zitronensaft
1-2 TL Kurkumapulver
1 TL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer (weiß, gemahlen)
1-2 Hand voll frischer Kerbel
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(*Unbezahlte Werbung durch Markennennung)
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So wird's gemacht:
Den Spargel schälen und bissfest kochen. Den Kerbel waschen und hacken.
Die Butter in einem Topf erhitzen und schmelzen (nicht anbrennen lassen!). Nach und nach das Mehl einrühren und anschwitzen lassen. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Lorbeerblatt und Wachholderbeeren dazu geben. Nun die restlichen Gewürze, Senf und Zitronensaft (bis auf den Mandelfrischkäse und Kerbel) dazu geben. Die Soße 1-2 Minuten köcheln lassen.
Nun den Frischkäse einrühren und kurz aufkochen lassen. Falls die Soße zu dickflüssig ist, etwas Spargelkochwasser dazugeben. ​Die Soße vom Herd nehmen, den gehackten Kerbel unterrühren, ggf. mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Soße warmhalten, bis der Spargel fertig ist. Beides zusammen servieren.
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Tipp: Hebt die Spargelschalen auf und kocht sie in Wasser aus, um eine wunderbare Brühe für eine der Spargelsuppen, die Ihr Bei unseren Spargelrezepten findet.
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