Spargel-Curry-Kokos-Suppe

unglaublich leckere Aromen treffen aufeinander...

Wenn der Frühling kommt, freue ich mich immer auf die Spargelzeit. Spargel ist ein wunderbares Beispiel für regionale, saisonale Küche. Er wird auf den Felder in der Nähe morgens frisch gestochen und es gibt ihn nur während der kurzen Saison. Das macht das Gemüse zu etwas ganz Besonderem. Diese kalorienarme, aber würzige und nährstoffreiche Frühlingssuppe ist entstanden, als ich Spargel aufbrauchen wollte und keine Kokosmilch mehr hatte, sondern nur Kokoswasser, den Saft der jungen, noch grünen Kokosnuss. Manchmal wird aus einer Not eine Tugend, denn mittlerweile liebe ich die Kombination der Gewürze mit dem leichten Kokoswasser und dem frischen Spargel, die an Thailand erinnert. Die Limonenblätter geben der Suppe einen wunderbaren, asiatischen Duft.

Das wird gebraucht (für 4 Portionen):

4 Frühlingszwiebeln

15 g Ingwer

1 Stiel Zitronengras

1 kg frischer weißer Spargel

1 EL Kokosöl

1 bis 2 TL gelbe Currypaste

50 ml Noilly Prat (oder ein anderer Wermut)

1 l Gemüsebrühe

330 ml Kokoswasser

4 Limonenblätter (aus dem Asialaden)

1 TL Kurkuma

Salz

Pfeffer

Saft von ½ Biozitrone und etwas Abrieb der Schale

1 TL Agavendicksaft

So wird's gemacht:

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Zitronengras putzen und der Länge nach halbieren, ohne es ganz zu trennen. Spargel waschen und schälen, in etwa 5 cm kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln im Kokosöl anschwitzen und Currypaste hinzufügen, alles einige Minuten dünsten. Mit Noilly Prat ablöschen, Gemüsebrühe, Kokoswasser, Zitronengras und Limonenblätter sowie Kurkuma hinzufügen. Spargelstücke  in die Suppe geben und alles 10 bis 15 Minuten kochen lassen, bis der Spargel bissfest bis weich ist.Zitronengras und Limonenblätter aus der Suppe fischen, ein paar Spargelstücke herausnehmen und die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb sowie Agavendicksaft würzen. Sollte die Suppe zu flüssig sein, dann noch einige Minuten einkochen lassen. Die restlichen Spargelstücke in die Suppe geben.

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