Fermentierter Knoblauch

Mega gesund, richtig lecker und ganz leicht herzustellen! 

 

Bitte für Eure Zeitplanung beachten: Der Knoblauch muss mindestens drei Tage fermentieren

Bevor es mit dem Rezept losgeht...

Knoblauch ist das sagenumwobenste und gleichzeitig das bestuntersuchte Lauchgewächs. Er wird in vielen Kulturen als Medizinpflanze eingesetzt. Während man ihm Anti-Krebs-Wirkung nachsagt, hat er noch weitaus mehr gesundheitsfördernde Wirkung. Welche? Liest Du hier. Durch das Fermentieren entstehen wertvolle Milchsäurebakterien, die den Knoblauch noch gesünder machen. Abgesehen von dieser phenomenalen gesundheitlichen Wirkung, ist die Vorratshaltung in einem Glas mit Schraubverschluss im Kühlschrank unglaublich praktisch: Ein Mal ein paar Knollen schälen, fermentieren und man hat jeden Tag verzehrfertigen Knoblauch im Kühlschrank, der nicht austrocknet. Ich bin davon total begeistert!

Das wird gebraucht:

 3 Knollen frischer Knoblauch

ca. 9 g naturbelassenes Salz (ohne Rieselhilfe, Jod, etc.)

1 Glas mit Schraubverschluss (Fassungsvermögen ca. 0,5 l )

Idealerweise mit Fermentieraufsatz und einem Fermentier-Gewicht)

ca. 200 ml gutes Wasser

(ich verwende dazu eine artesische Quelle)

Küchenwaage mit Zuwiegefunktion (TARA)

So wird's gemacht:

Die Knollen vorsichtig aufbrechen und die einzelnen Knoblauchzehen schälen. Das Glas auf die Küchenwaage stellen, Zuwiegefunktion einschalten (TARA), die Knoblauchzehen einfüllen, mit Wasser aufgießen, so dass der Knoblauch gut bedeckt ist, aber noch Platz unter dem Rand ist. Gesamtgewicht Knoblauch und Wasser merken.

Bei drei Knollen frischem Knoblauch, die ca. 300g wiegen, bleiben ca. 120g reine Knoblauchzehen übrig. Denn an den frischen Knollen ist noch ziemlich viel Schale um den Zehen. Dafür braucht es ca. 180g Wasser.

Geschnittenes Gemüse wird in der Regel mit einer 2%igen Salzlösung fermentiert. Ich verwende für den Knoblauch 3%, da ich die Zehen nur halbiere. Das heißt, an Salz braucht man 3 % des Gesamtgewichtes Knoblauch und Wasser. Wäre das Gesamtgewicht wie im obigen Beispiel 300 g (120g Knoblauch und 180g Wasser) dann würden 9g Salz benötigt (300 : 100 x 3). Das nur mal als Basis-Rechenbeispiel. 

 

Das Wasser nur vorsichtig aus dem Glas in ein Gefäß gießen, das Salz einrühren, bis es sich aufgelöst hat. Dann die Salzlösung zu dem Knoblauch zurück. Damit der Knoblauch immer mit der Salzlösung bedeckt ist, sollte ein Gewicht auf den Knoblauch gelegt werden, sonst bildet sich Schimmel und dann ist das ganze Ferment futsch.

 

Das Glas nun mit dem Fermentieraufsatz und einem Deckelrand verschließen und bei Zimmertemperatur ca. 3-4 Tage stehen lassen. Wer es kräftiger mag, der lässt es länger stehen. Dann den Fermentieraufsatz durch den Deckel ersetzen und im Kühlschrank aufbewahren. Da hält es viele Wochen, wird aber im Geschmack noch kräftiger.

Noch ein paar Bemerkungen zum Schluss:

Anstatt eines Fermentierglases kann man auch ein Drahtbügelglas oder ein Weckglas verwenden, solange die Luft entweichen kann und kein Dreck reinkommt. Anstatt des Gewichtes kann man ein kleines Glas mit Schraubverschluss mit Wasser füllen und auf den Knoblauch legen oder einen anderen sauberen Gegenstand. Ich finde das ehrlich gesagt lästig und meines Erachtens lohnt sich die Anschaffung eines Fermentierglases auf jedem Fall. Man kann damit auch andere Lebensmittel fermentieren, zum Beispiel Weißkohl (zur Herstellung von Sauerkraut).

 

Da ich immer eine relativ große Menge anfertige, lasse ich den Knoblauch nie länger als ein paar Tage fermentieren. Auch wenn er danach im Kühlschrank steht, fermentiert er langsam weiter und mir wird er sonst zu scharf. Das sollte aber jeder selbst ausprobieren und nach persönlichem Geschmack verfahren.

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