Gemischter Spargelsalat

Massennährstoffhaltung

Das wird gebraucht

(für 1 großen Teller)

1 EL Kürbiskerne

1 Möhre

3 Frühlingszwiebeln

1 Stange Sellerie

1 rote Paprikaschote

1 Chicorée

3 Stangenspargel

1 Portion Caglar Salatdressing (siehe unten)

Etwas Kürbiskernöl

Etwas veganer Parmesan (ich verwende "Violife"*)

 

Für Caglar's Salatdressing

(nachfolgende Zutaten nacheinander mit einem Schneebesen vermischen):

1 EL Olivenöl

1 EL Leinöl

1 EL Hanföl

1 EL Walnussöl

3 EL milder, weißer Balsamico

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

1 TL Gemüsebrühepulver

1 TL Agavendicksaft (oder ein anderes Süßungsmittel)

1 Schuss frischer Zitronensaft

Frische Kräuter nach Belieben, gehackt (z.B. frische Pimpernelle)

So wird's gemacht:

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Das Gemüse putzen/schälen.

 

den Stangenspargel schälen und garen.

Das Gemüse nun nach Belieben schneiden, z.B. der Länge nach in feine Streifen. Den gegarten Spargel und Sellerie quer aufschneiden.

Das Gemüse auf einem Teller anrichten, Caglar's Salatdressing drüber geben, die Kürbiskerne darüber geben, ggf. Käse darüber streuen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl zum Schluss.

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