Frankfurter Grüne Soße

Bevor es mit dem Rezept losgeht...

Das Rezept für Frankfurter Grüne Soße auf S. 147 unseres Buches klappt unverändert gut und wenn man den Aufwand für die Herstellung des Rejuvelacs sparen will, bleibt man dabei. Version 2.0 sieht eine Zubereitung mit fermentierten Cashewkernen vor. Dadurch verwandelt sich diese ohnehin schon leckere Soße zu einem Balsam für unseren Darm. Sieben frische Kräuter und wertvolle Probiotika: Was geht denn mehr? Da in das Original Rezept 2 hart gekochte Eier kommen, gebe ich etwas Kala Namak dazu. Das erinnert an den Geschmack von Ei, kann aber auch weglassen werden. Die Masse, die die Saure Sahne aus dem Originalrezept ersetzen soll, sollte ca. 500 g ergeben. Gut funktioniert auch Mandelfrischkäse anstatt Crème Vega.

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Das wird gebraucht:

1 Paket frische (7) Kräuter für Grüne Soße

2 kleine Gewürzgurken + ca. 50 ml Gurkenwasser

1 Portion hausgemachte Crème Fraiche (das braucht Zeit!)

Alternativ für Crème Fraiche: 2 Becher Créme Vega à 150 g (Dr. Oetker*)

3 EL veganer Naturjoghurt

3 EL vegane Mayonnaise (z.B. EDEN*)

1/2 EL Apfelessig

1/2 EL Leinöl

Optional: eine gute Prise Kala Namak

1 TL Salz

1 EL Senf

frisch gemahlener Pfeffer

1/2 TL Agavendicksaft

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(*Werbung durch Markennennung)

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So wird's gemacht:

Die Kräuter waschen, putzen und hacken. Die Gewürzgurken in kleine Stückchen schneiden. Ich mache beides in der Küchenmaschine. Die übrigen Zutaten zu einer glatten Créme verarbeiten und die Kräuter und Gürkchen unterrühren. Falls die Bestandteile der Soße noch zu grob sind, einfach nochmal mit dem Pürierstab durchgehen, dann wird die Soße auch noch grüner. Nun probieren und ggf. weiter mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Idealerweise darf die Grüne Soße über Nacht, mindestens aber einige Stunden im Kühlschrank ziehen.

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Tipp: Spargel und Hasselback-Kartoffeln (Rezept gibt's in "Achtsamkeit und die Kunst des bewussten Essens" auf Seite 146) passen wunderbar zu Grüner Soße.

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