Frankfurter Grüne Soße
Goethe' Leibgericht? Ob das stimmt, lies Du hier
Bevor es mit dem Rezept losgeht...
Mein Rezept für Frankfurter Grüne Soße habe ich mittlerweile über mehrere Anläufe perfektioniert - ja, ich gehe soweit... PERFEKTIONIERT. Es ist durch mehrere Verkostungen mit kritischen Testessern gegangen und wurde in dieser Version einvernehmlich "eingelogged". Dass das Rezept vegan und laktosefrei ist, schmeckt kein Mensch! Da ich auch oft gefragt werde, welche veganen Fertigprodukte ich verwende, habe ich die Markennamen für Euch mit aufgeschrieben. Das ist alles unbezahlte Werbung.
Das wird gebraucht:
1 Paket frische (7) Kräuter für Grüne Soße*
2 Gewürzgurken + 2 EL Gewürzgurkenwasser
4 Becher Créme Vega à 150 g (Dr. Oetker)
4 EL vegane Mayonnaise Hellmann's
1/2 - 1 Becher Cremefine zum Aufschlagen (Rama)
Etwas Abrief einer Bio-Zitrone
1/2 EL Zitronensaft
1 EL Leinöl
eine gute Prise Kala Namak (das schmeckt nach Ei)
1 TL Salz
1 EL Senf
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 TL Agavendicksaft oder Zucker
So wird's gemacht:
Ich lege die Kräuter immer erstmal für 1-2 Stunden im Küchenwaschbecken in kaltes Wasser, damit die Kräuter sich "erfrischen" können. So mache ich es auch mit Salat. Danach werden die Kräuter gewaschen, geputzt und fein gehackt. Ich verwende die Stile mit, da sie richtig Geschmack geben. Die Gewürzgurken in sehr kleine Stückchen schneiden. Die übrigen Zutaten zu einer glatten Créme verarbeiten und die Kräuter und Gürkchen unterrühren.
Falls die Bestandteile der Soße noch zu grob sind, einfach nochmal mit dem Pürierstab durchgehen. Ich mache das regelmäßig, da die Soße dann auch richtig schön grün wird. Nun probieren und ggf. weiter mit Salz und Pfeffer abschmecken. Idealerweise darf die Grüne Soße über Nacht, mindestens aber einige Stunden im Kühlschrank ziehen.
Tipp: Spargel und Hasselback-Kartoffeln (Rezept gibt's in "Achtsamkeit und die Kunst des bewussten Essens" auf Seite 146) passen wunderbar zu Grüner Soße.
* Ich kaufe die Kräuter beim Bio-Markt Denns. Die sind zwar teuer, aber mega frisch und es ist wirklich jedes Kraut verwendbar.
