Bärlauch-Frischkeese

Aus fermentierten Cashewkernen & Mandeln

Bei diesem Rezept müsst Ihr sehen, wieviel Flüssigkeit Ihr braucht. Ggf. müsst Ihr noch Wasser hinzugeben, wenn sich die Masse nicht mixen lässt und zu zäh ist. Wenn Ihr Rejuvelac nicht selbst herstellen wollt, könnt Ihr fertigen Brottrunk (der Klassiker ist von KANNE). Wichtig ist, dass er nicht pasteurisiert ist, sonst funktioniert das Fermentieren nicht.

Das wird gebraucht:

  • 100 g Cashewkerne und 100g blanchierte Mandeln, über Nacht eingeweicht

  • 1 guter Büschel frischer Bärlauch

  • ca. 100 ml Rejuvelac (alt. Brottrunk, nicht pasteurisiert)

  • Saft 1 Bio-Zitrone

  • 2 EL Bio-Olivenöl

  • 1 TL Salz (idealerweise naturbelassen, z.B. Himalaya-Salz oder Steinsalz)

So wird's gemacht:

  • Cashews, Mandeln und Rejuvelac in einem Mixer verarbeiten bis eine cremige Masse entsteht. Ggf. zwischenzeitlich pausieren und die Masse von den Seiten den Mixers in die Mitte schieben. Der Mixer sollte nicht überhitzt werden (max 2 Minuten laufen lassen). Die Masse in ein Gefäß geben (entweder Glas oder Keramik, kein Edelstahl), mit einem Mulltuch bedecken und bei Zimmertemperatur 24-36 Stunden fermentieren  lassen. 

  • Den Bärlauch waschen, in kleinere Stücke schneiden, mit den Nussgemisch und den übrigen Zutaten in einen Mixer geben und mixen bis eine homogene Masse entsteht. Die Menge an Bärlauch müsst Ihr nach Geschmack entscheiden, je nach dem, wie grün und geschmacksintensiv Ihr den Keese haben wollt.

  • Die Schüssel für einige Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

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