Osterschmauß: Frischer Spargel mit Frankfurter Grüne Soße

Weißer Stangenspargel in einer Kiste

Ostern steht vor der Tür und viele fragen sich: Was soll ich kochen? Mittlerweile sitzen evtl. auch Veganer am Tisch oder Menschen, die laktosefrei essen müssen. Dann haben ich einen leckeren Tipp für Euch: Frischer Spargel mit Frankfurter Grüner Soße.

Das Rezept für Frankfurter Grüne Soße habe ich über mehrere Iterationen, mit meinen Testessern perfektioniert. Es ist vegan, laktosefrei und richtig lecker! Ich serviere dazu nebem frischen Spargel einfach Salzkartoffeln und wer mag, gekochte Eier. Da braucht es kein Fleisch - versprochen!

Empfehlung für die Zubereitung des Spargels:

Bereite den Spargel nicht im Topf mit Wasser zu. Da geht viel zu viel Geschmack und Nährstoffe im Kochwasser verloren. Lieber im eigenen Saft garen und alle Nährstoffe mitnehmen, und zwar ganz einfach portionsweise in Backpapier oder die gesamte Menge in einem Bräter. Die Zubereitung im Backpapier hat den Vorteil, dass Du den Spargel portionsweise zubereiten kannst und keinen Abwasch hast. Butter, Kräuter und Gewürze bringen den Spargel to the next level.

Das wird gebraucht für den Spargel:

500 g ungeschälter Spargel pro Person

Ein paar Butterflöckchen (Vegan Block von Naturli ist die beste vegane Butter*)

1 TL Salz pro Portion

1/2 TL Zucker pro Portion

Etwas Zitronenabrieb

Frische Kräuter, z.B. Estragon oder Kerbel

Etwas Vanilleextrakt

So wird's gemacht:

• Spargel schälen, in das Backpapier oder den Bräter geben

• Die Kräuter, Gewürze und Butterflocken auf dem Spargel platzieren

• Backpapier wie ein Bonbon verschließen bzw. den Deckel auf den Bräter geben

• Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten garen. Ich probiere nach 20 Minuten, indem ich mit einem Küchenmesser einsteche und prüfe, ob der Spargel weich wird. Schau' für Dich selbst, wie weich Du ihn haben möchtest.

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