Veganuary-Rezept: Königsberger Klopse

Am 1. Januar begann erneut der sog. Veganuary. Ein Kofferwort (ein Wort, für das mindestens zwei morphologisch überlappenden Wörter zu einem inhaltlich neuen Begriff verschmolzen wurden) aus "vegan" und "January", also englisch für den Monat Januar. Die Organisation Veganuary wurde 2014 von Privatpersonen in Großbritanien ins Leben gerufen. Ziel dieses Aktionsmonats ist es, Menschen zu animieren, sich im Januar einen Monat lang vegan zu ernähren. In Deutschland warb die Organisation erstmals 2019 für den Aktionsmonat. Im Januar 2025 probierten weltweit 25,8 Millionen Menschen im Rahmen des Veganuary eine vegane Ernährung aus.

Königsberger Klopse in Sauce

Jetzt ist der Monat halb rum und ich möchte gerne eine meiner Lieblingsspeisen in den Ring werfen: Königsberger Klopse. Natürlich vegan, schnell zubereitet und richtig lecker! Bei uns gibt es dazu keine Rote Beete, sondern Kartoffelpüree und Gurkensalat.

Das wird für die Königsberger Klopse gebraucht:

Für den Pochierfond:

1 kl. Päckchen Suppengrün (TK)

1 l Gemüsebrühe

1 Schuss Weißwein

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

Für die Königsberger Klopse:

100 g entrindetes Weißbrot vom Vortag oder eine Scheibe Toast

1 große Schalotte

1 EL Butter (Vegan Block von Naturli*)

1 EL Kapern

500 g veganes Rügenwälder Hack*

1 EL Seitanpulver oder Kartoffelstärke

1 TL Senf

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 EL Hackfleischgewürzmischung (z.B. von Altes Gewürzamt*)

Für die Sauce:

60 g Butter (Vegan Block von Natruli*)

60 g Mehl

100 ml Weißwein

1 l Pochierfond

200 ml Sahne (vegan, Cremefine von Rama*)

1 EL Senf

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL kleine Kapern

1 EL Lake von den Kapern

So wird’s gemacht:

Für den Pochierfond das Suppengrün ohne Fett in einem Topf anbraten bis es aufgetaut ist und Farbe annimmt. Mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen. Nelke und Lorbeer dazugeben und die Mischung bei niedriger Temperatur leise köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Weißbrot in feine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser überbrühen. Schalotte fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, darin die Schalottenwürfel farblos anschwitzen. Kapern fein hacken.

Das eingeweichte Weißbrot mit den Händen gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Schalotte, Kapern, Seitan und Senf in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verkneten. Gut mit Salz, Pfeffer und Hackfleischgewürz würzen. Mit leicht angefeuchteten Händen Bällchen formen (ca. 10) und vorsichtig in den Pochierfond hineingleiten lassen. Die Klopse etwa 15 – 20 Minuten in der heißen Brühe gar ziehen lassen, nicht kochen.

Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren. Etwa 5 Minuten unter häufigem Umrühren bei niedriger Temperatur langsam rösten, ohne dass die nun entstandene Mehlschwitze dunkel wird. Mit Weißwein ablöschen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Den Pochierfond nach und nach unter den Saucenansatz geben. Kräftig rühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce 10 Minuten leise köcheln lassen, Sahne, Kapernlake und Senf hinzufügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, Klopse und Kapern hinzufügen. Alles behutsam zusammen erhitzen (nicht kochen!).

Bon apétit!

*Unbezahlte Werbung; Das sind die Produkte im Handel, die ich selbst verwende.