Fermentieren mit Rejuvelac

Updated: May 16


Seitdem ich kürzlich an einem Fermentier-Kongress teilgenommen habe, hat mich auch die Leidenschaft gepackt. Kombucha kam als erstes dran (2. Bild links oben), dann habe ich Rejuvelac für mich entdeckt (1. Bild links oben).

Brottrunk selbst herstellen

Rejuvelac (auch Brottrunk genannt) ist ein Getränk, das entsteht, wenn man gekeimtes Getreide, Pseudogetreide oder Reis fermentiert. Zum einen eignet es sich hervorragend zum Trinken, da es durch die Fermenierung wunderbare Nährstoffe enthält (ich gebe Rejuvelac jeden Morgen in meinen Smoothie). Zum anderen kann man mit Rejuvelac auch fermentieren. Insbesondere wollen wir die in Milchsäure vergorenen Getränken und Lebensmitteln enthaltenen "guten" Bakterien für eine gesunde Besiedlung unserer Darmflora nutzen. Man mag's nicht glauben, aber die Qualität unserer Darmflora ist zu 80% für die Stärke unseres Immunsystems verantwortlich. Und auch unser Gehirn profitiert von einer gesunden Darmflora.

Wertvolle Probiotika

Klassiker wie fermentierter Weißkohl (Sauerkraut), Kombucha, Kimchi, probiotisches Joghurt und eben auch Rejuvelac fördern eine gesunde Darmflora. Das heißt, wenn man sie regelmäßig in den Speiseplan einbaut. Sofern Du diese Produkte lieber kaufen möchtest, dann achte unbedingt darauf, dass sie nicht weiter verarbeitet, z.B. pasteurisiert sind. Dann sind die guten Bakterien futsch.

Créme Fraiche aus fermentierten Cashews

Rejuvelac kann aber noch mehr, und hier habe ich in den letzten Tagen beim Experimentieren eine wahre Leidenschaft entwickelt: die Herstellung von "Crème Fraiche" und Käse (beides aus fermentierten Cashewkernen hergestellt, also vegan). Aus der Crème Fraiche habe ich dann die erste Frankfurter Grüne Soße des Jahres hergestellt. Gesünder geht's dann kaum noch: Die wunderbaren Nährstoffe des Rejuvelac und die guten Bakterien, die während der Fermentation der Cashewkerne entstehen, verbunden mit 7 frischen Kräutern. Und richtig lecker war's auch (ich hatte begeisterte Testesser am Start).





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